追溯源头,,他们算是“同根生”,都由面团而来。只是之后各自发展出了不同的制作方法、口味口感以及个头大小。将醒好的面团抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,Zui后撒上芝麻,面食迅速贴进了炉膛里。等师傅用钳子轻轻从炉膛里将锅盔取出来,然后再将锅盔对折,用纸包着就可以吃了。我说这是锅盔,你有没有不同意见?
锅盔的制作十分讲究。要用上下两面均匀加热的吊炉制作锅盔。上烤下烙,有利于锅盔整体升温,受热均匀。烙锅盔时勤翻勤转,用麦秸火慢慢地烘烤,烙到火色均匀,皮面微鼓,皮底呈金黄时即熟。即使内部熟透,外部也不致于发焦。火色重者,黄里透棕红;火色轻者,白里见乳黄,一刀切开,柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般,喷香可口。