从起源到现在,不过近百年的时间,兰州拉面已从一碗简单的清汤面,发展到五花八门、千变万化的拉面王国。观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到较后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。我公司培训的兰州牛肉拉面,根植于兰州,辐射在全国,口口相传,名声日隆。其所用配方,由30几种调料精制而成。并历经了多年的精心调制,口味独到,肉汤气香味浓,清亮澄澈。
拉面凭仗它:肉烂而香、面细而长、汤浓郁而纯香为特征再加上它:1清(汤要清)2白(萝卜白)3红(辣椒油要红)4绿(香菜蒜苗要绿)5黄(拉出的面条要黄)构成鲜明的颜色比照愈加诱发人的胃口吸引广阔门客前来品味,由此也得到大家的认可和青睐,使得拉面众所周知人人皆知,人人爱吃。学拉面过程:从较根底的和面,揉面、拔剂子、拉面学起,根底学好后,进行煮汤,煮肉、调汤的配方传授,和新型绿色拉面剂的运用及炸制辣椒油的制作方法。拉面:选面-和面-醒面-溜面-拉面-煮面牛肉的卤制,清汤、红汤的制作工艺,中心调汤工艺等等。每一步都是重点,大意不得。
兰州拉面的制作过程:做兰州拉面时,可在案板上排好几根拉好的兰州拉面剂子(根据食客的要求大小碗之分:小碗3两面、大碗5两面为佳)。再用手拉出圆的、扁的、三棱和空心的兰州拉面,放入锅内煮捞起煮好的兰州拉面和菜,清白润滑,晶莹透亮。然后浇上沸好的专用兰州拉面的汤。白的面条,绿的菜叶,清清的汤,红红的红油,使人食欲大增。配方配料毫不保留,学会直接配方,全部是现场操作,亲自动手练习,由您亲自动手操作,包教包会。无需任何高昂的所谓的“合作费”,也无须什么“保证金”,让您完完全全当自己的老板。为使您放心。
膳学派拉面培训内容:
1.兰州拉面原料的选择,由于拉面的特性,必须使用高筋面来制作拉面,所以选用专用的面粉来制作拉面,老师教授学员原料的选择。
2.兰州拉面,面条的拉制手法的学习,老师详细手把手带着学员进行和面、溜条、拉条等详细的手法拉制,拉面手法很关键,你学不会手法,练不好手法,那么是拉不成的,并且拉面要多加勤奋的练习,只有勤奋练习,才能够拉出粗细均匀的面条。
3.兰州拉面熬制高汤时所需要的各类香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制,老师带着学员去大料市场上面认识大料,教授学员大料的好坏、如何识别大料的好坏,汤的味道,源于大料,所以只有买到好的大料,才能够出来好的味道。
4.兰州拉面所用的高汤,老师手把手教授学员熬制,例如熬制时使用什么样的骨肉、熬制的时候大料的比例、熬制的火候把握等,完全让学员实践操作学习。
5.兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。
6.学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程,亲自进行实践和面、拉面、亲自进行高汤的熬制,直到学员学会满意为止。
7.根据不同地区,帮助学员调制出适合当地口味的面,例如清汤、红汤、白汤、爆炒、红烧等各类口味。